Шпеккнёдель по-тирольски

• шпик (копченый) - 150г
• белый хлеб (черствый) - 300г
• петрушка - 1 пучок
• молоко - 1/2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• мука - 3 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• масло (маргарин) - 20г
• соль, белый перец - перец.

Шпик нарезать мелкими кубиками, белый хлеб нарезать кубиками по 1 см. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Шпик растопить на сковороде и вынуть.

В растопленном жире шпика поджарить хлеб до светло-коричневого цвета.

Положить в миску и остудить. Взбить молоко, яйца и петрушку, приправить перцем. Залить поджаренный хлеб и хорошо перемешать. Оставить для пропитки на 3 часа.

Муку и кубики шпика добавить в массу из яиц и хлеба, хорошо перемешать и из полученной массы увлажненными руками слепить 8 кнедлей. В кастрюле с большим количеством слабо подсоленой воды варить кнедли 15 - 20 минут (бросать в кипящую воду). Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде масло и поджарить лук до золотисто-коричневого цвета.

Кнедли вынуть шумовкой и дать им стечь. Положить на тарелки и украсить луком. К кнедлям замечательно подходит кислая капуста и грибы со сливками.