Антрекот по-австрийски

• говядина - 900г
• картофель (отварной) - 200г
• сало (с прожилками мяса) - 75г
• яйцо - 2 шт.
• сметана - 125г
• зелень - по вкусу
• для соуса: масло сливочное - 50г
• лук репка - 1.5 шт.
• вино белое - 125г
• мука, сметана, каперсы - по вкусу.

Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной.

Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот, соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой.

Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.