Пудинг красный с ванильным соусом

• клубника - 500г
• красная смородина - 250г
• цедру - 1/4 лимона
• сахарный песок - 125г
• вода - 125г
• саго (мелкий) - 60г
• малина - 150г
• ликер (из черной смородины) - 200г
• молоко - 250г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• ванилин - 1/4 ч.л.

Клубнику и смородину вымыть и перебрать. Вместе с лимонной цедрой, 75 г сахара и водой положить в кастрюлю и, закрыв крышкой, варить в течение 10 минут на полной мощности, затем пропустить через сито.

Снова положить в кастрюлю и варить в течение 2 минут на полной мощности, затем всыпать саго. В закрытой посуде уварить в течение 30 минут на слабой мощности. При этом перемешать через 10 и через 20 минут. Малину быстро промыть и обсушить. Через 25 минут добавить ягоды в пудинг.

Готовый пудинг заправить смородиновым ликером, перелить в порционные вазочки и поставить охлаждаться.

Для соуса: незадолго перед подачей пудинга к столу в кувшине довести до кипения молоко в течение 3 минут на полной мощности. В кастрюле растворить в пену желтки с ванилином и оставшимся сахаром, пока сахар полностью не растворится. Затем тонкой струйкой, размешивая венчиком, влить горячее молоко. Соус варить еще в течение 2 минут на средней мощности, затем подать в теплом виде к холодному пудингу.