Рулеты из оленины с абрикосами и капустой

• оленина (без костей) - 1 кг
• абрикосы (сушеные) - 150г
• портвейн - 75 мл
• савойская капуста (маленький кочан) - 1 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• перец, соль - по вкусу
• растительное масло - 2 ст.л.
• бульон - 500 мл
• сливки - 150 мл.

Разрезать мясо на длинные плоские ломтики. Натереть перцем и поставить в холодильник. Нарезать кубиками абрикосы и замочить их в вине. Отделить от капусты листья и бланшировать их. Лук нарезать крупными кубиками. Разложить ломтики оленины и посолить их. Выложить сверху савойскую капусту, абрикосы и скатать в большой рулет. Связать ниткой и как следует обжарить со всех сторон в форме для жаренья на горячем растительном масле. Добавить и слегка обжарить лук и влить бульон. Накрыть крышкой и тушить около 1 час 45 минут. Вынуть рулет из формы для жаренья, влить в сок сливки и приправить. Процедить соус через сито и подавать к рулету, нарезанному ломтиками.