Пирог с капустой по-польски

• мука - 400г
• дрожжи - 20г
• маргарин - 50г
• жир - 150г
• молоко - 130г
• меланж - 100г
• соль, сахар-песок - по вкусу
• для начинки: белокочанная капуста - 350г
• кислая капуста - 350г
• свинина или окорок - 350г
• лук репчатый - 1 шт.
• жир - 30г
• соль, перец - по вкусу.

Дрожжевое тесто приготовляют опарным способом. Для опары дрожжи разводят в небольшом количестве воды и, добавив муку и щепотку сахара, замешивают жидкое тесто. Опару выдерживают в теплом месте и, когда она поднимется, замешивают тесто, добавив все оставшиеся продукты, кроме маргарина.

Тесто вымешивают, пока оно не будет отставать от рук, а на поверхности не начнут появляться пузыри. Масло растапливают, охлаждают и добавляют в тесто и месят еще несколько минут. Замешанное тесто посыпают мукой и ставят в теплое место для брожения. Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, быстро

раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и переносят его на смазанный маслом противень или сковороду. На середину пласта равномерно укладывают начинку и завертывают края пласта. После расстойки пирог смазывают оставшимся меланжем и выпекают в течение 1 ч при температуре 210 - 220С. Дня приготовления начинки кислую и свежую капусту варят до готовности, если необходимо, подсаливают.