Пирожки с квашеной капустой и копченой рыбой

• мука - 230г
• дрожжи - 20г
• сахар - 1/2 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• вода (теплая) - 100 мл
• свиное сало (топленое) - 50г
• белый перец - по вкусу
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• бекон - 40г
• сливочное масло - 1 ст.л.
• квашеная капуста - 300г
• белое вино - 4-6 ст.л.
• тмин - 1/2 ч.л.
• сахар - 1 щепотка
• пикша (копченая, нарезанной ломтиками) - 150г
• сметана - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сыр эмменталь (тертый) - 50г
• укроп (измельченный) - 2 ст.л.
• мука - для раскатывания теста
• концентрированное молоко - 1 ст.л.
• сливочное масло - для смазывания.

2 ст. л. муки смешать с раскрошенными дрожжами, сахаром и водой. Остальную муку просеять. Закваску, соль, мелко нарезанное сало, специи соединить с мукой и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить подходить на 30 минут.

Очистить лук и чеснок, измельчить. Мелко нарезать бекон. Помешивая растопить бекон, добавить масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить мелко нарезанную квашенную капусту и потушить. Влить белое вино, приправить сахаром и специями и уварить. Снять с огня, охладить.

Куски копченой пикши нарезать тонкими ломтиками. Сметану смешать с яичным желтком, сыром, укропом, перемешать с рыбой и квашеной капустой. Тесто обмять и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Вырезать лепешки диам. 12 см и на каждую выложите начинку, оставив свободными края. Лепешки сложить, края прижать вилкой.

Взбить яйцо с концентрированным молоком, смазать пирожки, уложить на противень и запекать в духовке при 200С в течение 15 минут.