Пракес (голубцы мясные)

• мясо - 500г
• рис - 75г
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый - 100г
• капуста - 750г
• сало (говяжье топленое) - 50г
• мясной бульон - 2 стакана
• томат-паста - 50г
• сахар - 75г
• сухари (из черного хлеба) - 50г
• медовый пряник - 50г
• лимонная кислота - 1/2г
• перец, соль - по вкусу.

Освобожденную от верхних загрязненных листьев и кочерыжки капусту бланшируют в соленом кипятке до размягчения, после чего воду сливают. Отбирают целые листья и стебли, отбивают тяпкой.

Мясо отваривают, а бульон процеживают. Отварное мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, пассерованный лук, соль, перец, яйцо и все тщательно перемешивают.

На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придавая форму конверта.

Готовят подливку: протертые сухари и пряник разводят процеженным горячим бульоном, добавляют томат-пюре, лимонную кислоту, перец, сахар и все вместе варят 10 мин.

Голубцы кладут в кастрюлю, заливают подливой так, чтобы их чуть прикрыло, закрывают крышкой и доводят до готовности.