Печенье с миндальной начинкой

• миндаль (очищенное измельченное) - 6 стаканов
• сахар - 3 стакана
• цедра - 1 лимона
• ванильный сахар - 2 пакетика
• яйцо - 3-4 шт.
• для начинка: яйцо (белок) - 2 шт.
• сахар - 1/2 стакана
• миндаль - 1/2 стакана.

Положить в миску миндаль, сахар, лимонную цедру, ванильный сахар, яйца и замесить в однородную массу. Раскатать из теста шарики диаметром 2 см. Слегка придавить их ладонью. Печь в духовке, нагретой заранее, при средней температуре, 25-30 минут.

Затем охладить. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до получения пышной пены. На плоскую сторону печенья положить ложку взбитой массы и соединить с другим печеньем. Посыпать толченым миндалем пену между печеньями и разложить в бумажные формы.