Капуста фаршированная мясным ассорти

• капуста - 1 шт.
• свиная шейка (без костей) - 500г
• окорок (обрезки) - 200г
• грудинка (слабосоленая) - 200г
• сало (ломтик) - 2 шт.
• хлебный мякиша (размоченный в молоке) - 1 стакан
• сухое белое вино - 3/4 л
• яйцо - 1 шт.
• петрушка, чеснок, лук (измельченные) - 2 ст.л.
• соль, перец, мускатный орех - по вкусу.

Положите кочан капусты в соленую кипящую воду не накрывая крышкой, доведите до кипения и оставьте на маленьком огне на 20-30 минут, затем воду слейте.

Поставьте кочан кочерыжкой вверх, аккуратно удалите ножом ее и сердцевину (размером примерно с апельсин). Измельчите вынутую сердцевину и мясо, добавьте соль, перец и мускатный орех, смешайте получившуюся массу с петрушкой, чесноком, отжатым хлебным мякишем и яйцом.

Раздвиньте листья, сохраняя их порядок, -- так, чтобы капуста распласталась. В центр поместите четверть всего фарша с одной или двумя черносливинами без косточек. Проложите листья фаршем по очереди, добавляя каждый раз три-четыре черносливины. Слишком толстые прожилки вырезайте ножницами, сдвигая края листа так, чтобы не образовывался просвет.

Нафаршированный кочан обвяжите крест-накрест веревкой и поместите в чугунную кастрюлю подходящего размера, подложив под нее капусту ломтики сала, залейте белым вином и закройте крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до средней температуры на 2,5-3 часа.

Прежде чем подать к столу, снимите веревку, разрежьте капусту на ломти и полейте их соусом из кастрюльки.