Капуста фаршированная грибным фаршем

• капуста (бело- или краснокочанная) - 1 кочан
• сливочное масло - 1 ст.л.
• сметана - 1/2 стакана
• мука - 1/2 ст.л.
• томатное пюре - 2 ст.л.
• бульон, соль - по вкусу
• для грибного фарша: рис - 1 стакан
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• масло - 1/2 ст.л.
• сметана - 1-2 ст.л.
• грибы - 200г
• соль - по вкусу.

Удалить верхние зеленые листья капусты, вырезать кочерыжку. Отварить в подсоленной воде. Вынув из воды кочан капусты, охладить его, дать стечь воде и, раздвинув листья, в промежутки между ними положить приготовленный фарш. Затем листья снова прижать, кочан обвязать нитками, положить в кастрюлю или в противень, добавить бульон, масло, сметану, томатное пюре, и тушить или жарить в духовке. Во время жаренья иногда поливать капусту соком. Подобным же образом можно фаршировать и кочан квашеной капусты.

При подаче к столу жареный или тушеный кочан капусты разрезать на продольные части. В сок, образовавшийся при тушении или жарке капусты, добавить поджаренную на масле муку, немного поварить, чтобы он стал гуще, и залить капусту.

Капусту можно фаршировать мясным, овощным (как для голубцов) или грибным фаршем.

Грибной фарш. Сушеные грибы замочить, обмыть и сварить в подсоленной воде. Затем разрезать или порубить, поджарить вместе с луком на масле, добавить полуразваренный рис или смоченные в молоке сухари, яйцо, сметану, соль и все размешать.