Пикони - фриттелле с рикоттой (Piconi)

• для теста: мука - 300г
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 150г
• лимонная цедра - по вкусу
• для начинки: рикотта - 200г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сахар - 3 ст.л.
• корица - 1-2 щепотки
• лимонная цедра - по вкусу
• ром - 115г.

Из яйца растереть с сахаром, добавить цедру и муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар, уложить в миску, прикрыв ее салфеткой.

Для начинки все составляющие смешать в комбайне. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5-6 мм. Формочкой вырезать как можно больше кружочков диаметром 7-8 см. На каждый кружок выложить по чайной ложке начинки, затем сложить каждый кружок, прижать края и уложить на смазанный маслом и присыпанной мукой противень. Смазать фриттелле взбитым яичным белком и выпекать примерно 30 минут в предварительно нагретой до 190С духовке.