Сырные фриттелле (frittelle della valtellina)

• мука (мука с добавлением разрыхлителя) - 2 стакана
• обычная мука - 1 стакан
• холодная вода
• соль - 1-2 щепотки
• сыр таледжио (Taleggio) - 120г
• ром (или водка) - 2 ст.л.
• оливковое масло для жарки

Просеять муку, смешать с солью и понемногу добавлять в холодную воду, взбивая вилкой для получения однородного плотного теста. Оставить тесто на час, прикрыв влажной салфеткой.

Сыр натереть, смешать с тестом, добавив ром или водку. Жарить фриттелле в горячем масле (с двух сторон), выкладывая тесто по чайной ложечке. Обсушить на бумажной салфетке и сразу подать на стол.