Персиковые фриттелле

• персики - 3 шт.
• сахар - 1/4 стакана
• вода - 1 стакан
• бренди - 2 ст.л.
• лимонная цедра - по вкусу
• мука - 2/3 стакана
• растительное масло для жарки
• для украшения: сахарная пудра - по вкусу

На персиках сделать небольшой крестообразный надрез и бланшировать 2-3 минуты в горячей воде. Затем достать их из воды, разрезать на половинки и снять с каждой половинки кожицу. Нарезать персиковые половинки на тонкие дольки или кольца толщиной 5-6 мм. В миске соединить сахар, бренди и лимонную цедру, уложить туда ломтики персика. Оставить на час, время от времени переворачивая дольки.

Приготовить тесто. Для этого просеять муку, в половину муки добавить стакан воды и вилкой взбивать тесто, постепенно прибавляя оставшуюся муку. В глубокой миске разогреть масло. Персики обсушить на салфетке, опустить в тесто и обжарить в горячем масле. Обжаривать персики надо небольшими порциями, чтобы они не касались друг друга. Когда тесто с обеих сторон станет золотистого цвета, переложить фрителле на салфетку, чтобы удалить излишек жира. Разложить фриттелле на тарелке и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими. Получится примерно 4 порции.