Шима

• мука пшеничная - 150г
• вода - 120г
• говядина - 80г
• лук репчатый - 80г
• чеснок - 10г
• масло хлопковое - 20г
• уксус (3%) - 10г
• томат-пюре - 20г
• яйцо -1/2 шт.
• соль - по вкусу.

Пресное тесто средней вязкости после расстойки делят на батоны (по 1,5-2 кг), смазывают растительным иаслом и оставляют для расстойки на 5-10 мин, затем каждый батон быстрыми движениями вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей.

Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят еще 10-15 мин. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и варят до готовности.

При подаче лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.