Чернично-лимонные маффины

• яйцо - 2 шт.
• сахар - 1 стакан
• растительное масло (рафинированное) - 1/2 стакана
• ванильная эссенция (или порошок) - 1/2 ч.л.
• мука - 2 стакана
• соль - 1/2 ч.л.
• сода - 1/2 ч.л.
• пекарский порошок - 1 ч.л.
• цедра (с одного лимона)
• сметана - 1 стакан
• голубика - 1 стакан.

В посуде взбить яйца. Постепенно добавить сахар. Продолжая взбивать, медленно влить масло; добавить ванилин. В другой посуде соединить муку, соль, соду и пекарский порошок, все хорошо перемешать. Добавить сухие ингредиенты поочередно со сметаной в яичную смесь. Аккуратно вмешать голубику.

Формочки для кексов смазать маслом. Тесто выкладывать почти до верха, ну или ~ 3/4 высоты формы. Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке около 20 минут.