Эскалоп по-немецки

• свинина (филе) - 200г
• жир нутряной - 3-4 ст.л.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• яйцо - 1-2 шт.
• лук - 1/2 луковицы
• мука - 1 ч.л.
• соус красный - 50г
• перец, соль - по вкусу

Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром.

Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.