Шулюм (суп из дикой утки)

• соль - 2г
• сельдерей (корень) - 40г
• лук-шалот - 10г
• салат рукола - 3г
• картофель - 70г
• чеснок (свежий) - 6г
• можжевельник - 1г
• хлеб ржаной - 12г
• шпинат - 12г
• розмарин (свежий) - 2.5г
• утка (дикая) - 175г
• бульон (из утки) - 0.1 л

Утка промывается, отваривается. Мясо отделяется от костей и кожи. Картофель, сельдерей очищаются и отвариваются, нарезаются, добавляются в бульон с мясом утки. Лук-шалот нарезается соломкой, подсушивается в духовке. Зелень нарезается и добавляется в суп при подаче. Чеснок и гренки из ржаного хлеба подаются отдельно с морской солью.