Пикша с фенхелем

• пикша (филе) - 500г
• соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
• лимонный сок - по вксу
• фенхель - 500г
• лук репчатый (красные) - 2 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• апельсин - 2 шт.
• подсолнечное масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• куриный бульон (концентрированный) - 1/8 л
• черные оливки - 6-8 шт.
• кайенский перец - по вкусу.

Филе рыбы вымыть холодной водой, тщательно обсушить и нарезать кубиками по 2 см. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Фенхель почистить, вымыть, нежную зелень отделить и временно отложить. Очистить лук. Нарезать фенхель и лук полосками. Почистить лук-порей, нарезать его тонкими кольцами, промыть в сите и дать воде стечь. Очистить апельсин, удалить с долек пленку, выделившийся сок собрать.

Разогреть на сковороде подсолнечное масло, распустить в нем сливочное и слегка обжарить фенхель и лук. Добавить рыбу и кольца лука-порея и, помешивая, жарить 2-3 минуты. Посолить, поперчить и влить куриный бульон и собранный апельсиновый сок. Варить 2-3 минуты, время от времени перемешивая.

Из маслин вынуть косточки, мякоть разрезать на несколько частей и подмешать к рыбе вместе с дольками апельсина, немного потушить. Затем приправить все кайенским перцем и несколькими каплями лимонного сока.