Карась с фенхелем по-болгарски

• карась (филе по 120г) - 8 шт.
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 50г
• мук - 100г
• панировочные сухари - 300г
• шалфей - 1/2 ч.л.
• чеснок (сухой) - 1/2 ч.л.
• перец чили (молотый) - 1/2 ч.л.
• сливки - 100г
• шампанское - 150г
• фенхель - 300г
• кукурузное или соевое масла - 250г.

Помойте рыбу и вытрите насухо, смешайте в миске яйца и молоко, во второй миске смешайте панировочные сухари и специи. Обваляйте куски рыбы в муке, обмакните в яично-молочную смесь и обваляйте в смеси сухарей и специй.

Разогрейте масло до 180С и обжаривайте куски рыбы до золотисто-коричневой корочки. Время приготовления зависит от величины кусков. Сливки и шампанское с добавлением соли и перца взбейте и проварите 10-15 мин на медленном огне. В конце добавьте разведенную 1 ч. ложку крахмала.

Порционные куски фенхеля обжарьте в оставшемся масле. Выложите куски рыбы на блюдо и полейте сливочно-шампанским соусом. По краям блюда выложите фенхель. Сочетается с марочным портвейном.