Треска под маринадом из фенхеля

• треска (филе) - 700г
• фенхель - 1 корень
• лук репчатый (красный) - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• лимон - 1 шт.
• кориандр (семена) - 1/2 ч.л.
• белый перец (зерна) - 1/2 ч.л.
• душистый перец (зерна) - 1-2 шт.
• перец чили (стручок сушеный) - 1 шт.
• лавровый листа - 2 шт.
• сухое белое вино - 1/4 л
• сок - 1 лимона
• оливковое масло - 8 ст.л.
• соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
• мука - горсть
• растительное масло
• мед - 1 ч.л.
• кориандр (листья) - 1 горсть
• огурец (свежий небольшой) - 1 шт.
• салат радиччио - 1/4 кочана.

Филе трески вымыть холодной водой, обсушить и нарезать ломтиками шириной 2 см. Почистить фенхель, очистить лук и чеснок. Нарезать фенхель и лук тонкими ломтиками, а чеснок - соломкой. Вымыть горячей водой лимон, обсушить его, нарезать сначала кружками, затем каждый кружок разрезать пополам. Все подготовленные продукты положить в миску.

Растолочь в ступке семена кориандра, зерна белого и душистого перца, смешать с лавровыми листьями, вином, лимонным соком и оливковым маслом. Полученным маринадом залить рыбу и овощи. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа (время от времени осторожно перемешивать).

Вынуть и тщательно обсушить рыбу. Вынуть также ломтики лимона и лавровый лист и временно отложить. Откинуть на сито овощи, жидкость собрать. Рыбу со всех сторон слегка посолить, поперчить и посыпать мукой. Разогреть на сковороде немного растительного масла и за 2-3 минуты обжарить в нем со всех сторон рыбу. Ломтики вынуть и положить в неглубокую миску.

На том же жире слегка обжарить овощи, не доводя их до полной готовности. Влив маринад, вскипятить и варить 2 минуты. Приправить медом, солью и перцем. Рыбу залить горячим маринадом. Листочки кориандра вымыть холодной водой, обсушить и положить в маринад. Дать блюду остыть.

Перед подачей блюда на стол почистить рэдиччио и очистить огурец. И то и другое нарезать очень тонкими полосками и посыпать ими рыбу. Добавить ломтики лимона и лавровые листья. Рыба подается в маринаде.