Караси, отваренные в сливках

• карась - 1кг
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• сливки - 4 стакана.

Рыбу посолить и выдержать на холоде полчаса. Затем пассированную муку растереть со сливочным маслом и разбавить горячей водой со сливками (воды 0,5 стакана, сливок - 2 стакана). Жидкость довести до кипения и положить в нее рыбу и луковицу. Мелкую рыбу можно отварить целиком, а крупную разрезать пополам. Варить на слабом огне, добавив по вкусу соль и молотый перец и закрыв посуду крышкой. Из готового отвара луковицу надо убрать. На гарнир лучше подавать отварной картофель.