Запеченный карась с зеленью

• карась (по 200г) - 4 шт.
• острый красный перец (стручок) - 4 шт.
• сок - 2 лимонов
• петрушка (рубленая) - 6 ст.л.
• оливковое масло - 12 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• сельдерей (черешок) - 2 шт.
• помидоры (большие мясистые) - 2 шт.
• сухое белое вино - 80 мл
• сахар - по вкусу
• тимьян (листья) - 1 ч.л.
• белый хлеб (тертый) - 4 ст.л.
• базилик (листья) - 8 шт.
• вермут - 2 ст.л.

Стручки перца нарезать кубиками. Смешать с лимонным соком, 4 ст. ложками петрушки и 4 ст. ложками оливкового масла. Приправить рыбу и намазать маринадом. Оставить на 60 минут. Лук, чеснок и сельдерей, нарезать кубиками. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.

Разогреть в сотейнике 4 ст. ложки оливкового масла. Поджарить лук и чеснок. Добавить сельдерей и потушить его. Приправить солью, перцем, сахаром и влить вино. Накрыть и тушить 5 минут. Подмешать тимьян и 2 ст. л. петрушки.

Нагреть духовку до 220C. Влить в глиняную форму 2 ст. ложки оливкового масла. Положить 1/2 помидоров и немного сельдерейно-луковой массы. Накрыть ломтиками рыбы, полить маринадом и покрыть оставшимися помидорами и сельдерейно-луковой смесью. Посыпать крошками хлеба. Нарезать полосками базилик, перемешать его с вермутом и 2 ст. ложками оливкового масла. Полить рыбу. Запекать 10 минут.