Мясное желе

• вода - 2.5 л
• телячья рулька - 1 кг
• телячья ножка - 1 шт.
• говядина - 500г
• свиная шкурка (обезжиренная) - 50г
• потроха - 1 птицы
• лук репчатый - 2 шт.
• овощной набор
• соль, перец - по вкусу.

Положить все компоненты в холодную воду. Когда начнет закипать, снять пену и оставить кипеть на небольшом огне. Охладить. Снять жир.

Осветление желе: белки двух яиц слегка взбить. Отвар, предназначенный для приготовления желе, вылить в кастрюлю, добавить в него белки и взбивать непрерывно, чтобы белки вспенились, одновременно подогревая довести до кипения. Процедить полученную жидкость через влажную марлю.

Дать застыть в холодильнике.