Маринованный язык

• язык - 1кг
• уксус - 2 ст.л.
• селитра - 1/4 ч.л.
• сахар - 1 ст.л.
• перец, лаврушка, гвоздика - по вкусу.

Язык вымыть и плотно уложить в стеклянную посуду. Из всех приправ сварить маринад. Охладить, залить язык, держать его в нём 3-4 дня. Затем вынуть из маринада, ополоснуть холодной водой и отварить в кипящей подсоленной воде.

Остудить, очистить, нарезать кружочками. Уложить на блюдо, обложить зелёным горошком или картофелем, полить соусом из хрена или горчичным соусом, украсить лимоном, посыпать зеленью.