Соус бернэ

• уксус - 2 ст.л.
• репчатый лук (мелко нарубленный) - 1 ст.л.
• черный перец (растолченные горошины) - 4 шт.
• белое вино - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• разные приправы (эстрагон, купырь) - по вкусу.

В уксус добавить толченый перец и лук и поставить на огонь. Кипятить маринад 15 мин, затем дать ему остыть и прибавить белое вино и желток. Поставить соус на паровую баню и взбивать до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть, нужно, чтобы там просто был кипяток). Постепенно добавить масло.

Приправить по вкусу солью, перцем и прочими специями.