Сушеные устрицы на салатных листочках (Но See Soong)

• устрицы (сушеные) - 250г
• салат латук (кочан, твердый) - 1 шт.
• бамбуковые ростки - 1/2 стакана
• китайские грибы (сушеные) - 1/2 стакана
• водяные каштаны - 1/2 стакана
• сельдерей - 1/2 стакана
• свинина (мелко нарубленная) - 125г
• растительное масло - 2 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• устричный соус - 2 ст.л.
• куриный бульон - 1 стакан
• кукурузный крахмал - 2 ч.л.
• вода - 2 ч.л.

Замочить сушеные устрицы на ночь в холодной воде. Промыть несколько раз под струей, удаляя песок. Ошпарить и варить на слабом огне 1/2 часа. Ополоснуть холодной водой, обсушить и мелко нарубить. Отделить листья на кочане салата латука. Измельчить бамбуковые ростки, водяные каштаны, сельдерей. Предварительно замочить, обсушить, мелко нарезать сушеные китайские грибы. Мелко нарубить свинину.

В предварительно разогретую сковороду или вок налить 2 ст.л. растительного масла. Сильно нагреть. Добавить рубленую свинину и, перемешивая, обжарить до коричневого цвета. Потом положить в сковороду измельченные устрицы, ростки бамбука, грибы, водяные каштаны и сельдерей. Все перемешать и добавить соль, устричный соус (Но Yow) и куриный бульон. Снова все тщательно перемешать. Накрыть крышкой и подержать на среднем огне 10 минут.

Снять крышку. Постепенно ввести 2 ч.л. кукурузного крахмала (приготовив пасту с 2 ч.л. воды). Осторожно перемешивать, пока не загустеет.

Переложить на сервировочное блюдо. Каждый гость берет листок салата и кладет на него 1 ст.л. устричной смеси.