Краб с имбирем и луком (Geong Chung Наг)

• крупный краб - 1 шт.
• имбирь (тонкие ломтики) - 8 шт.
• зеленый лук (стебель) - 3 шт.
• растительное масло - 2 стакана
• соль - 1/2 ч.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• соевый соус - 1 ч.л.
• рисовое вино (или херес) - 2 ст.л.
• кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.
• куриный бульон - 1/4 стакана.

Очистить краба от панциря и промыть; очистить ноги и клешни от хитина; нарезать по суставам; сегменты тушки разрезать на 3 части. Истолочь ломтики имбирного корня. Зеленый лук нарезать кусками в 2 см.

В глубокую сковороду налить растительное масло и сильно нагреть. Осторожно помешивая, обжарить кусочки краба (около 2 минут). Достать краба из сковороды и обсушить от масла бумажной салфеткой. В предварительно разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и добавить ломтики имбиря. Обжаривать имбирь до золотисто-коричневой корочки. Добавить в него кусочки краба и зеленого лука. Перемешивая, обжарить 3 минуты на среднем огне. Добавить соль, сахар, соевый соус, рисовое вино (или херес), кукурузный крахмал (приготовить пасту с 1/4 стакана куриного бульона). Хорошо перемешать все продукты. Накрыть крышкой и держать 1/2 минуты или пока жидкость слегка не загустеет. Подавать с горячим паровым рисом.