Краб с черными бобами (Goon Yin See Jup Hai)

• краб (крупный) - 1 шт.
• лук репчатый (маленький, сушеный) - 1 шт.
• сладкий перец - 1 шт.
• чеснок (толченый) - 1 ч.л.
• яйцо (взбитое) - 1 шт.
• ферментированные черные бобы (размятая смесь) - 1 ч.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• куриный бульон - 2 стакана
• сахар - 1/2 ч.л.
• яйцо (взбитое) - 1 шт.
• кукурузный крахмал - 3 ч.л.
• вода - 3 ч.л.

Потереть панцирь краба жесткой щеткой, снять панцирь и сохранить крабовый жир; разделать краба; ноги и клешни очистить от хитинового покрова и нарезать по суставам; каждый сегмент тушки разрезать на три части.

Нарезать кружочками сушеную луковицу; нарезать квадратами в 20-25 мм сладкий перец; истолочь чеснок; взбить яйцо; размять смесь ферментированных черных бобов. В предварительно нагретую сковороду или вок налить растительное масло и положить соль.

Довести масло до шипения и добавить нарезанные ломтиками лук и перец, толченый чеснок. Все быстро перемешивать 1 минуту на сильном огне. Добавить сахар, куриный бульон, сырое мясо краба, размятые ферментированные бобы.

Накрыть крышкой и держать на сильном огне 10-15 минут, пока жидкость не забурлит. Постепенно подмешать крабовый жир, взбитое яйцо, крахмал (приготовить пасту с 3 ч.л. воды). Перемешивая, держать сковороду на среднем огне, пока соус не загустеет. Когда все продукты смешаются и сильно нагреются, переложить их на сервировочное блюдо и подавать немедленно.