Кальмары глубокой жарки (Jow Yow Yee)

• кальмары (свежие) - 1 кг
• мука - 1 стакан
• кукурузный крахмал - 1/2 стакан
• разрыхлитель (для теста) - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• вода (холодная) - 2/3 стакана
• яйцо (взбитое) - 1 шт.
• растительное масло - 4.25 стакана.

Отрезать щупальца кальмаров, промыть тушки, очистить и разрезать каждую на 4 части. В миску положить муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста и соль. Во время перемешивания добавлять холодную воду, взбитое яйцо, 1/4 чашки растительного масла.

Взбить кляр с яйцом до однородной массы, чтобы не было комочков. Обмакнуть кусочки кальмара в кляр.

Налить в сковороду для глубокой жарки 4 чашки растительного масла. Когда масло сильно нагреется, опускать в него кусок за куском покрытые кляром кусочки кальмаров и жарить до золотисто-коричневой корочки.