Филе судака, фаршированное грибами

• судак - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло
• сухари
• соль, перец - по вкусу
• белые грибы или шампиньоны - 200г
• петрушка (корня) - 40г
• несколько мелких луковиц.

Все это выложить в посуду, добавить сливочное масло, соль, перец, немного бульона и варить 5 мин, после чего влить 2-3 ст. ложки густого красного соуса.

Нарезать филе судака без кожи и костей длинными ломтиками, положить на середину каждого ломтика грибную начинку, свернуть филе в виде валика; проколоть деревянной шпилькой, обсыпать мукой, смочить яйцом, смешанным с растопленным сливочным маслом, запанировать в сухарях, сбрызнуть маслом, вновь запанировать в сухарях и поджарить либо во фритюре, либо на решетке.