Рыба, фаршированная грибами

• рыба - 1кг
• сливочное масло - 1 ст.л.
• пшеничная мука - 1 ст.л.
• рыбный бульон - 1 стакан
• шампиньоны или белые грибы - 200г
• яйцо - 2 шт.
• панировочные сухари - 3/4 стакана
• фритюр - 1.5 стакана
• соль - по вкусу.

Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать косыми филеями, надрезать каждый пополам не до конца, нафаршировать, сложить куски вдвое, чтобы фарш полностью был закрыт ими, посолить, обвалять в муке 2 раза, смочить в яйце и 2 раза обвалять в сухарях. Поджарить во фритюре, посыпать зеленью.

Подавать с растопленным маслом.

Приготовление фарша: растереть муку и масло, посолить, постепенно развести горячим бульоном, вскипятить, перемешать с тушеными грибами, остудить.