Лещ (карп), фаршированный гречневой кашей

• рыба - 1 кг
• репчатый лук - 100г
• гречневая крупа - 200г
• яйцо - 3-4 шт.
• сметана - 200г
• сливочное масло - 100г
• белые сухари (молотые) - 50г
• укроп, соль - по вкусу.

Очистить и выпотрошить рыбу средней величины, натереть изнутри и снаружи солью.

Приготовить фарш. Поджарить на сливочном масле нарезанный лук. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и, когда остынет, смешать с поджаренным луком. Затем добавить яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные. Для связывания ввести одно взбитое сырое яйцо. Все тщательно перемешать.

Рыбу нафаршировать, зашить, положить на смазанный маслом противень, полить сметаной и посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в духовку и жарить рыбу, периодически поливая ее сметаной.

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшемся при тушении, и посыпав укропом.

На гарнир подать гречневую кашу с рубленым крутым яйцом.