Форель фаршированная запеченная

• рыба - 270г
• котлетная масса - 180г
• лук - 30г
• петрушка - 15г
• вино белое - 30г
• грибы белые или шампиньоны - 90г
• крабы - 30г
• сыр - 20г
• масло сливочное - 30г
• соус белый - 300 мл
• перец - по вкусу.

Приготовить котлетную массу из судака, щуки или сома, добавить в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели.

Нафаршированную рыбу уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон, лук, петрушку, белое вино, посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне до готовности.

Готовую рыбу положить на блюдо и гарнировать вареными свежими грибами и крабами. Добавить в бульон, оставшийся после припускания, белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью и перцем и процедить. Полить рыбу соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.