Фаршированная щука грибами и анчоусами

• щука - 1 шт.(примерно на 2 кг)
• для начинки: панировочная мука - 100г
• молоко - 3 ст.л.
• копченое сало - 100г
• лук репчатый (маленький) -1 шт.
• грибы - 100г
• анчоус (размолотый) - 3 шт.
• петрушка - по вкусу
• сливочное масло - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1/2 долька
• для соуса: сметана - 1/8 л
• соль, перец - по вкусу
• лимонный сок - по вкусу
• паприка - 1 ч.л.

Щуку использовать без костей, но с головой и хвостом. Хорошо промыть, обсушить снаружи и изнутри, посолить.

Смешать панировочную муку с молоком и поставить набухать. Сало нарезать мелкими кубиками, положить на горячую сковороду и поджарить в вытапливающемся жире мелко нарубленный лук. Как только он приобретет необходимый цвет, положить туда же мелко нарезанные грибы и все хорошо потушить 10 минут. Когда грибы прожарятся, немного остудить и потом замесить вместе с панировочной смесью, анчоусами и небольшой частью мелко нарезанной петрушки в однородное тесто.

Начинить им рыбу, отверстие зашить. Уложить щуку в смазанную маслом форму, добавить пол-луковицы и раздавленный чеснок, покрыть сверху стружками масла и жарить в разогретой духовке при температуре 180-200С, поливая выделяющимся соком, примерно 40 минут.

Не давая щуке остыть, смешать сметану, соль, перец, лимонный сок и паприку, вскипятить вместе с соком, оставшимся от жарки, и залить этим соусом щуку. Сервировать быстро.