Фрикадельки из рыбы заливные

• рыба (треска, окунь) - 1 кг
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• масло (для жаренья лука) - 1/2 ст.л.
• булка (ломтик) - 2 шт.
• молоко - для размачивания булки
• молотый перец, соль - по вкусу
• желатин - 2-3 листка
• бульон (для желе) - 3 стакана
• петрушка (зелень) - по вкусу.

Рыбу очистить, снять кожу, удалить кости, мякоть пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке или воде и отжатой булкой и поджаренным на масле луком. Добавить масло, соль, перец, яйцо. Массу перемешать и разделать фрикадельки величиной с каштан.

Фрикадельки отварить в бульоне из отходов рыбы и пряностей, охладить, выложить в круглый салатник и залить бульоном, предназначенным для желе. Перед подачей на стол заливное опрокинуть из салатника на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Фрикадельки можно приготовить и из вареной или жареной рыбы. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку или протереть через сито вместе с поджаренным на масле луком, затем все поджарить на сковороде. Добавить соль, перец, 1 ст. ложку сметаны или томатного пюре, дать остыть и перемешать с растертым добела маслом. Из этой массы разделать шарики величиной с каштан, вынести на холод и дать застыть.

Затем в салатник или в 2 глубокие тарелки налить нетолстым слоем бульон. Когда бульон застынет, положить на него фрикадельки, снова залить новой порцией бульона и дать застыть. Перед подачей на стол опрокинуть фрикадельки из этой посуды в другую.