Фрикадельки рыбные в желе

• окунь или судак - 400г
• белокочанная капуста - 200г
• яйцо - 2 шт.
• салат - 40г
• петрушка - 40г
• желатин - 12г
• рыбный бульон или овощной отвар - 2л
• соль - 10г.

Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить измельченную капусту (цветную или белокочанную) и вновь пропустить через мясорубку. В полученный фарш положить соль, тщательно перемешать. Фарш разделать на 10-12 шариков, положить их в глубокую сковороду или сотейник, залить водой и сварить. Готовые фрикадельки вынуть и ополоснуть холодной кипяченой водой.

Из рыбных отходов сварить бульон, процедить, растворить в нем замоченный в холодной кипяченой воде желатин и вторично процедить через холщовую салфетку или марлю. Четвертую часть желе вылить в формочку и остудить.

На застывшее желе положить листья петрушки, кружки сваренного вкрутую яйца, сверху - фрикадельки и залить все оставшимся полузастывшим желе. Формочку с желе поместить в холодильник. Перед подачей блюда на стол формочку быстро опустить в горячую воду, тогда фрикадельки легко выложатся на блюдо, затем украсить зеленью и подать к столу.