Грудинка баранья в сухарях (фри)

• баранина (грудинка) - 300г
• коренья и лук репчатый - 200 г
• яйцо - 2 шт.
• сухари молотые - 1 ст. л.
• маргарин (или жир бараний) - 1ст. л.
• масло сливочное - 1/2 ст. л.
• соус томатный - 150 г
• перец черный молотый, соль - по вкусу
• для соуса: бульон мясной - 2.5 стакана
• мука - 1 ст. л.
• масло сливочное - 2 ст. л.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1-2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• паста томатная - 1 стакана (или около 250г)
• сахар - 1/2 ст. л.
• кислота лимонная, перец черный молотый, лист лавровый, соль - по вкусу

Грудинку отварить с кореньями и луком, охладить и нарезать на порционные куски. Посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в сухарях. Обжарить во фритюре, затем прогреть в духовке. Подать к столу на блюде. Рядом с мясом положить картофельное пюре, или жареный картофель, или сложный овощной гарнир. Полить растопленным маслом. Отдельно подать томатный соус.

Для соуса муку поджарить в масле до светло-золотистого цвета, охладить и развести бульоном. Добавив прожаренный с кореньями и луком томат, варить 25-30 минут, заправить сахаром и специями, процедить и вымешать с маслом.