Деликатесный суп минестроне

• фасоль (сушеная) - 200г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• сырая свиная кожа - 250г
• кость окорока с остатками мяса - 1 шт.
• розмарин (веточка) - 1 шт.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• помидоры (мясистые) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей (стеблевой) - 1 шт.
• тальятелле - 200г
• чили (перец) - 1/2 шт.
• пармезан (свеженатертый) - 100г.

Фасоль замочить на ночь, воду слить. Лук и чеснок порубить и быстро потушить в 1 ст. л. масла в большой кастрюле, добавить фасоль, свиную кожу, розмарин, кость окорока и обжарить, постоянно помешивая.

Затем влить 1 1/2 л. воды, посолить, поперчить и варить под крышкой 1 1/2 часа на среднем огне. Подготовить овощи: с помидоров снять кожицу и порезать, морковь и сельдерей порезать кубиками.

Вынуть из супа кожу, розмарин и кость, остатки мяса обрезать и положить обратно. Если мяса мало, можно добавить ветчины или копченого сала. Положить тальятелле и варить аль денте, в конце положить нарезанный колечками перец чили. В тарелках посыпать пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.