Минестроне с томатами

• мясной бульон - 1.5 л
• нежирная грудинка - 100г
• салями - 200г
• рис - 200г
• фасоль - 200г
• морковь - 4 шт.
• сельдерей (стебли) - 8 шт.
• цуккини - 2 шт.
• помидоры - 4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• зеленый лук - по вкусу
• петрушка - 1 пучок
• розмарин - веточка
• лавровый лист - 1 шт.
• пармезан (тертый) - 80г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• немного базилика
• соль, черный перец - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик.

Потушить в 2 ст.л. оливкового масла мелко порезанную кубиками грудинку с небольшим количеством петрушки, розмарином, лавровым листом, нарезанным кольцами луком и зеленым луком. Затем вынуть петрушку, розмарин и добавить предварительно помытые, почищенные и нарезанные овощи. Добавить оставшееся оливковое масло и поставить на несколько минут на тихий огонь. Туда же добавить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Все посолить, поперчить.

После этого залить бульоном и варить до тех пор, пока фасоль не размягчится, после чего добавить рис и варить на тихом огне. Незадолго до готовности приправить суп нарезанной тонкими полосками салями, нашинкованным базиликом, лавровым листом, зубчиком чеснока и петрушкой.

Сняв кастрюлю с плиты, вынуть чеснок с лавровым листом и добавить тертый пармезан. Можно подавать горячим и холодным.