Минестроне по-генуэзски

• фасоль (сухая) - 100г
• цуккини - 250г
• баклажаны - 3 шт.
• савойская капуста - 1 шт.
• помидоры (очищенные) - 5 шт.
• грибы (сушеные) - 15г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• макароны - 250г
• пармезан (тертый) - 50г.

Налить в кастрюлю 2,5 л воды и засыпать фасоль, предварительно замоченную в течение 12 часов. Поставить на огонь и приблизительно через 45 минут засыпать в кастрюлю с фасолью очищенные и нарезанные кубиками цуккини и баклажаны, нарезанную савойскую капусту, нарубленные помидоры, нарезанные тонкими ломтиками и отжатые грибы (шампиньоны), влить оливковое масло и посолить.

Когда суп будет почти готов, засыпать макаронные изделия и оставить кастрюлю на огне без крышки. Под конец добавить соус с базиликом. Посолить, перемешать, посыпать тертым Пармезаном и подать на стол.