Минестроне с бобами и салом

• белая фасоль (сушеная) - 120г
• нутряное сало - 125г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (корень) - 200г
• лук-порей - 1 шт.
• фасоль - 150г
• савойская капуста - 300г
• цуккини - 2 шт.
• картофель - 250г
• томатная паста - 2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• белый перец (свежемолотый) - по вкусу
• чеснок - 2 зубчика
• круглый рис - 75г
• сыр пармезан - 75г.

Фасоль залить водой и оставить на 12 часов. Варить фасоль в 1.5 л воды 30 минут на слабом огне. Сало нарезать, лук, морковь, сельдерей и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать, Зеленую фасоль очистить и нарезать кусочками по 2-3 см. Савойскую капусту, цуккини и очищенный картофель крупно порезать.

Сало растопить, обжарить в нем лук, морковь, сельдерей и лук-порей 5 минут, добавить томатную пасту и положить в суп с зеленой фасолью, приправить солью и перцем. Варить 30 минут. Чеснок пропустить через пресс, добавить оставшиеся овощи, рис и варить еще 20 минут. Суп посыпать петрушкой и тертым пармезаном.