Блинчики со шпинатом

• мука - 2 стакана
• молоко - 2 стакана
• яйцо - 3 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• теплая вода - 2 стаканов
• для начинки: шпинат - 400г
• жир - 1 ст.л., мука - 1 ст.л.
• молоко - 1/2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• соль, перец - по вкусу
• жир - для жарения начиненных блинчиков.

Яйца размешать с молоком, добавить муку, растопленный жир и хорошо вымесить тесто. Разбавить до соответствующей густоты теплой водой и жарить блинчики на сковороде диаметром около 28 см. Из этого количества теста должно получиться около 20 блинчиков.

Шпинат обварить, отцедить, порубить. Из жира и муки сделать светлую подливу, разбавить ее молоком, вложить шпинат, вскипятить. Приправить шпинат по вкусу и в горячий, только снятый с огня, выбить яйца и быстро перемешать.

Смазать блинчики шпинатом, дважды перегнуть. Перед подачей на стол блинчики поджарить на сковороде или уложить на противень, смазанный жиром, полить жиром и поставить в разогретую горячую духовку.