Блинчики с абрикосами

• мука - 1 стакан
• молоко - 1 стакан
• яйцо - 5 шт.
• сахар - 3 ст.л.
• растительное масло - 3 ст.л.
• абрикосы (без косточек) - 400г
• сода - 1/4 ч.л.
• ванильный сахар - 1 пакетик.

Смешать яйца, молоко, растительное масло, сахар и муку. Полученную смесь взбивать в миксере 3 - 4 минуты. Тесто накрыть и оставить на 10 минут. Абрикосы мелко нарезать, добавить вместе с содой и ванильным сахаром в тесто, взбивать в миксере 1 минуту. Выпекать блинчики с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде.