Лапша соба с утиным мясом

• соба (сырая или сушеная лапши)
• утиная грудка - 400г
• зеленый лук - 30г
• тонкий омлет - 2 шт.
• сладкие грибы сиитаке (сваренные) - 4 шт.
• трилистник мицуба (1 пучок) - 50г
• для соуса для макания лапши: соевый соус - 6 ст.л.
• мирин - 4 ст.л.
• даси - 400 мл.
• сахар - 2 ст.л.
• для приправы: нори жаренная - 1/2 листа
• лук репчатый - 4 ст.л.
• редька дайкон (тертая) - 4 ст.л.
• хрен васаби (тертый) - 2 ст.л.

Приготовить соус для макания лапши. Налить в кастрюлю сладкое сакэ мирин и дать ему закипеть один раз. После этого добавить бульон, сахар, соевый соус и дать закипеть еще раз. Затем выключить огонь и дать остыть содержимому кастрюли, а для охлаждения перелить в другую посуду и поместить в холодильник.

Лапшу варят в большом количестве кипящей воды. Готовую лапшу хорошо промывают в проточной воде и кладут в бамбуковую корзину, чтобы дать стечь воде.

В кастрюле сначала варят ингредиенты бульона для лапши. После того, как они закипят, к ним добавляют утиное мясо с зеленым луком и дают немного поварится.

Перед самой едой лапшу согревают в кипящей воде, которой затем дают стечь. На лапшу, переложенную в соответствующую посуду, кладут утиное мясо с зеленым луком и заливают бульоном. По вкусу посыпают перцем сансё.