Суп весенний

• курица - 100г
• капуста цветная - 100г
• лук зеленый - 15г
• сельдерей - 5г
• морковь - 15г
• горошек зеленый - 90г
• шпинат - 35г
• мука - 10г
• масло сливочное - 5г
• яйцо (желток) - 1/4 шт.
• сливки - 35г
• петрушка (зелень) - 3г
• перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей и морковь мелко режут, добавляют зеленый горошек, немного бульона и припускают до готовности. Шпинат мелко нарезают и припускают.

Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном из яичного желтка и сливок (температура блюда должна быть не выше 80С) и посыпают рубленной зеленью петрушки.