Гороховый суп по датским мотивам

• рульки (от копченого окорока) - 2 шт.
• копченая колбаса (кубиками) - 100г
• горох (сухой желтый) - 400г
• лук порей - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• картофель - 1 шт.
• морковь -1 шт.
• сельдерей (стебель) - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• марсала или херес - 1/2-2/3 стакана
• орегано (листья) - с 3 веточек
• эстрагон - 2 веточки
• черный и красный острый перец, соль - по вкусу.

Рульки и горох залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до начала размягчения гороха.

У лука порея взять белую и бледно-зеленую часть и порезать четвертинками. Лук репчатый, морковку, сельдерей и хорошо разваривающую картошку порезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать. Зелень мелко нарубить

Пассеровать лук, порей и колбасу на постном масле до золотистого цвета, деглазировать половиной вина и прибавить к супу. Тоже сделать с морковкой, сельдереем, чесноком и красным перцем. Вместе с картошкой прибавить к супу.

Варить до полной мягкости гороха, прибавить соль, специи и остатки вина. Варить еще 15-20 минут. Рульки вынуть, срезать с них мясо. Кости, кожу и жир выбросить, а мясо, мелко порезав, прибавить в суп. Так как рульки, обычно, очень жирные, постарайтесь снять большинство жира. А еще лучше - охладить суп в холодильнике и снять весь жир без проблем, тем более, что на следующий день гороховый суп вкуснее.