Лук с изюмом, цедрой и карамелью

• лук репчатый (мелкий) - 600г
• оливковое масло - 70г
• помидоры - 4 шт.
• сладкий перец - 1 стручок
• изюм - 2 ст.л.
• цедра апельсина
• уксус - 100 мл
• сахар - 3 кусочка
• сухое белое вино - 2 стакана
• красный перец (молотый) - по вкусу.

Очистить и обжарить целиком на оливковом масле до золотистого цвета лук. Добавить очищенные и измельченные помидоры, нарезанный ломтиками сладкий перец, изюм, цедру апельсина, перемешать и протушить 5—10 мин.

Из растворенного в уксусе сахара приготовить карамель и перемешать ее с овощами. Затем влить вино, поперчить, посолить, довести под крышкой до кипения и запечь в духовке в течение 30 мин.