Рубец с копченостями (шпек-филеки)

• рубец - 500г
• копченое сало - 150г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубец
• помидора - 2 шт.
• овощи для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек) - 4 шт.
• сыр пармезан (тертый) - 100г
• красный сладкий перец (молотый) - по вкусу
• растительное масло
• перец, соль - по вкусу.

Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю и вместе с очищенными овощами для супа, лавровым листом и горошинами перца варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 - 3 часа (в скороварке 25 мин.).

Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанный лук, быстро обжарить все вместе, вмешать молотый сладкий перец.

Положить очищенные и порезанные томаты, тушить все вместе на среднем огне до испарения жидкости. Положить кусочки внутренностей и давленый чеснок. Посолить, поперчить, обжарить все вместе 1-2 минуты.

Разложить готовое блюдо по тарелкам, посыпать тертым сыром, подать с салатом из маринованных овощей.