Рубец по-синьски

• рубец - 500г
• копченый окорок - 50г
• копченое сало - 100г
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 2 зубца
• мука - 2 ст.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец (горошек) - 4 шт.
• петрушка (веточки) - 3 шт.
• красный сладкий перец (молотый) - по вкусу
• растительное масло, уксус - по вкусу
• перец, соль - по вкусу.

Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю вместе с очищенной и разрезанной пополам луковицей, лавровым листом и горошинами перца, варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 - 3 часа (в скороварке 25 мин.).

Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанный лук, добавить кусочки внутренностей и пешт, быстро обжарить все вместе.

Пешт приготовить следующим образом: порезать мелко сало, петрушку и чеснок, все подавить, сделать однородную смесь. После обжарки пешта, мяса и лука залить их сцеженным бульоном, в котором варилось мясо, положить заправку: пожаренную на растительном масле муку и молотый сладкий перец.

Посолить, поперчить, положить мелко порезанный окорок, варить все вместе 10 минут. В готовое блюдо добавить уксус.