Рубцы по-украински

• рубец - 500г
• пшеничная мука - 1/2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• пшено - 2 cт.л.
• сухари - 1 ст.л.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• морковь (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• бульон - 1/2 стакана
• соль, перец - по вкусу.

Рубцы - говяжьи и телячьи желудки - хорошо вымывают, выворачивают, погружают на 5 минут в кипяток, хорошо соскабливают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 8 часов, меняя воду через каждые 2 часа. После этого рубцы используют для приготовления блюд.

Подготовленные рубцы кладут в холодную воду, варят 4 часа и в конце варки солят. Вареные рубцы нарезают небольшими кусочками. Очищенные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и картофель слегка обжаривают на сливочном масле, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном, кладут сваренные рубцы, перебранное и промытое пшено, перемешивают и тушат до готовности под закрытой крышкой.

Потом массу посыпают перцем, заправляют сырым яйцом, перекладывают в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, поливают растопленным маслом и запекают.